Il Cotechino dell’Azienda Agricola Cascina Leva. 

Dopo più di 50 anni di esperienza nell’allevamento di suini, l’Azienda Agricola Cascina Leva di Uboldo (Va) ha deciso, negli ultimi anni, di realizzare un laboratorio per la lavorazione delle carni e la produzione di insaccati.

Il cotechino proposto è fatto con carne di maiale e cotenne macinate fini ottenuti solo da capi nati in Lombardia e cresciuti nei loro allevamenti di Turate (Co). La sua produzione rispetta gli standard tradizionali, non solo nell’allevamento dei suini (mantenuti per un periodo superiore rispetto ad un allevamento intensivo), ma anche nella lavorazione a mano. Ne deriva un prodotto più equilibrato e meno grasso rispetto alla norma, apprezzato per la maggior consistenza e la miglior digeribilità. Ottimo nel classico abbinamento con le lenticchie, non sfigura nemmeno accostato a verze o ad altre verdure stufate.

Il segreto del tempo deve essere rispettato anche nella cottura che deve avvenire facendolo sobbollire in acqua non salata, dopo aver bucato il budello con una forchetta o la punta del coltello in più punti.

La confezione è composta da 2 pezzi da 500 g cadauno.