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ANTICO FRANTOIO VALLONE - Alcamo

ANTICO FRANTOIO VALLONE - Alcamo

L’Azienda “Antico Frantoio Vallone“ è situata nel territorio di Alcamo, ”vero gioiello della Sicilia occidentale”, incastonato nel cuore della D.O.P. Valli Trapanesi e che si sviluppa su una prospera e fertile collina che degrada sinuosamente e dolcemente verso il mar Tirreno. Su di essa nel secolo XIX, il barone Felice Pastore, esperto nelle discipline agrarie, vi impiantò un lussureggiante uliveto. L’ulivo è per noi Siciliani simbolo della nostra terra fertile, del nostro sole vigoroso che nelle nodosità della pianta, nel colore e nel sapore corposo e aromatico del suo olio, ha voluto imprimere la sua potenza vitale. L’ulivo nel nostro territorio trova le condizioni ambientali favorevoli per una rigogliosa crescita, fioritura e maturazione del frutto, grazie alla sua particolare esposizione, al clima temperato e al terreno sciolto e calcareo

L'OLIO EVO: ll Frantoio familiare dell' Azienda Vallone, la cui origine risale al 1904, oggi dispone di impianti di ultima generazione, con ciclo continuo e molitura a freddo (inferiore a 27°), per ottenere un olio altamente pregiato e ricco di polifenoli, che ne conservano le fragranze. Le olive, provenienti dal circondario di Alcamo, vengono conferite in piccole cassette areate, entro poche ore dalla raccolta, per essere avviate immediatamente alla spremitura. L'attenzione verso ogni fase di lavorazione, dall'arrivo delle olive fino allo stoccaggio e imbottigliamento dell'olio, insieme alla rigida selezione delle olive ed il controllo costante dell'efficienza degli impianti, consentono la produzione del nostro premiato olio extravergine di oliva “Angelicum”. Il procedimento di molitura, oltre ad essere seguito da una rigorosa tracciabilità di tutta la filiera, che ne garantisce il più alto standard qualitativo, è certificato dal Sistema di Gestione Ambientale a norma UNI EN ISO 14001 che consente il massimo rispetto della salvaguardia ambientale.

I CONDIMENTI: Direttamente dalla molitura delle olive insieme alle bucce degli agrumi freschi di Sicilia si ottiene il condimento a base di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e Arancia o Limone o Cedro.

LA PASTA: Una nota particolare va riservata al grano da cui trae origine la pasta proposta: il PerciasacchiIl grano Perciasacchi (letteralmente buca sacchi) deve il suo nome alla forma appuntita della cariosside che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto durante il trasporto. Le caratteristiche di questo grano sono molto simili al grano Khorasan (meglio conosciuto come Kamut), con la differenza che si tratta di un grano siciliano che non deve essere trasportato all’interno delle stive delle navi con alte probabilità di sviluppo di micotossine. È un grano molto resistente alla siccità, adatto alle coltivazioni in paesi caldi e secchi, per questo motivo prese piede nelle regioni del sud Italia come la Sicilia. Non richiede l’ausilio di fertilizzanti chimici. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle erbe infestanti senza l’ausilio di erbicidi chimici.

Era coltivato nell'isola (e in altre aree del bacino del Mediterraneo) decine di anni prima che la famiglia Quinn, nel Montana, entrasse in possesso di una manciata di semi, recuperati in Europa nel 1949 per vie traverse e non ben documentate . Dalla coltivazione e moltiplicazione di questi semi si è arrivati nel 1990 a registrare lo storico marchio Kamut presso il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

La storia del Perciasacchi è però più antica. Come è noto l’illustre ricercatore siciliano Ugo De Cillis, già nel 1941 annoverava il Perciasacchi nella sua opera “I frumenti siciliani”, descrivendolo come una delle cultivar di frumento coltivata tipicamente in Sicilia. Parlare, pertanto, del Perciasacchi come se fosse il “Kamut siciliano” risulta poco opportuno e sembra sminuire il valore della cultivar siciliana, che ha una storia più solida e più remota del Kamut. Alcune varietà di grano, come il Perciasacchi, sono tuttora coltivate negli stessi territori come varietà locali da "conservazione” , che usiamo definire "grani antichi".

La farina che si ottiene si presenta di colore giallo, grazie alla presenza di carotenoidi, con una granulometria fine, che ricorda la farina bianca di grano tenero. Non avendo subito alterazioni genetiche, il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali di questo prezioso grano si sono preservati inalterati nel tempo. 

La farina da un punto di vista nutrizionale, presenta caratteristiche proprie dei Grani antichi, fortemente influenzate dal territorio di coltivazione: la Sicilia. 
Glutine di qualità diversa, rispetto ai grani moderni per le proprietà viscoelastiche. Un glutine meno elastico e meno tenace che riduce la resa in termini di attitudine panificatoria, ma che allo stesso tempo risulta meno tossico per l’organismo umano, così da poterne ipotizzare l’inserimento nel regime alimentare degli individui che soffrono di Gluten sensitivity, ma non nella dieta degli individui affetti da celiachia. L'indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal frumento tenero, divenendo quindi ottimi alleati qualora si vogliano introdurre con la dieta carichi glicemici costanti nel tempo.

 

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